Coles

El cultivo de las coles es uno de los más antiguos que se conoce y la investigación histórica ha determinado que los cultivos actuales provienen de brásicas espontáneas, que no formaban repollo, domesticadas en Asia Menor y el Mediterráneo Oriental. En la antigua Grecia era un alimento tan importante que lo consideraban un regalo de los dioses. ...

El cultivo de las coles es uno de los más antiguos que se conoce y la investigación histórica ha determinado que los cultivos actuales provienen de brásicas espontáneas, que no formaban repollo, domesticadas en Asia Menor y el Mediterráneo Oriental. En la antigua Grecia era un alimento tan importante que lo consideraban un regalo de los dioses. Los celtas y posteriormente los romanos difundieron esta especie por toda Europa.

Vedella Patufet, adaptada por Pep Salsetes de Miguel Mariano de Menorca. Cortamos en pequeños bistecs un filete de pobre. Salpimentamos, enharinamos y lo ponemos en una cazuela previamente mantecada donde hemos dispuesto una capa de cebollas y zanahorias cortadas en rodajas previamente saladas y un vasito de vino blanco. Por otra parte, escaldamos las hojas de una col, si es posible "pell de galàpet", quitándole los nervios gruesos. Vamos cubriendo la carne con las hojas escaldadas, empezando primero por las más blancas hasta poner las más oscuras. Entre capa y capa de hojas de col podemos disponer de puntas de mantequilla o manteca, para suavizar el conjunto.
Lo ponemos en el horno hasta que quede bien cocido, cuando podemos clavar fácilmente un cuchillo delgado. Hay que advertir que las hojas de encima se queman, por lo que pondremos las más duras.

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