ALFORFÓN, TRIGO SARRACENO, SIN GLUTEN, MELÍFERA

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Fagopyrum esculentum

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El trigo sarraceno no pertenece a la familia de las gramíneas (a diferencia del trigo, el centeno, la cebada o la avena). Es una poligonácea, y de hecho, si miráis un grano de trigo sarraceno se puede ver que tiene una forma curiosa, como una especie de pirámide en miniatura.

Los campos de trigo sarraceno están llenos de flores en verano que luego dan lugar al fruto, el grano de trigo sarraceno. Es un cereal de ciclo corto que se planta a principios de verano y se cosecha en otoño.

Es muy poco productivo comparado con los cereales citados, por lo que su precio en la tienda es más elevado.

En general, el valor nutricional del trigo sarraceno es considerablemente superior al de los cereales. Los hidratos de carbono son su componente principal, pero también contiene proteína y diferentes minerales y antioxidantes. Sin gluten rico en fibra, en minerales y en rutina (un antioxidante). El consumo habitual de trigo sarraceno, en el marco de una dieta saludable, puede aportar mejoras a nuestra salud como unos niveles de azúcar en sangre más adecuados y protección ante problemas de corazón y determinados cánceres.

Una de las cosas más curiosas del trigo sarraceno es que tolera muy mal los pesticidas y otros tóxicos que se utilizan habitualmente en los cultivos intensivos. Lo más habitual es, si ha sido tratado con químicos, que se muera. En Cataluña, tradicionalmente, esta planta se utilizaba como pienso para los animales y, en épocas de hambre, se hacía pan. A partir de los años ochenta, sin embargo, comenzó a adquirir prestigio, sobre todo por la calidad de su harina. Se cultiva principalmente en la Garrotxa y el Pla de l’Estany, favorecida por la riqueza mineral del suelo volcánico y una pluviometría abundante, así como en algunos puntos del Berguedà y el Bages.

Debemos decir, sin embargo, que cuesta encontrar trigo sarraceno de origen catalán en las tiendas y en las panaderías porque el trigo sarraceno que viene del norte de Europa (a un precio mucho más competitivo) suele desplazarlo. 

Productor: Cal Pauet, L’Espunyola (Berguedà), 2019

2,55 € impuestos inc.

  • 500 grams
  • 1 kg
  • 50 grams